- 아산 건강음식 발굴을 위한 -

아산 로컬푸드 전국 조리경연 대회

	아 산 시

아산 로컬푸드  전국 조리경연 계획

	대회개요

□ 일시․장소 : 2014. 11. 13(목) 14:00~17:00 온양그랜드호텔

□ 참여대상 : 전국 음식점영업자 및 일반인 40팀

□ 대회테마 : 아산 지역 로컬푸드를 이용 건강밥상 음식

□ 행사주관 : 아산시

□ 행사주최 : (사)한국외식업중앙회 아산시지부

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경연공모

○ 참가자격 : 전국 음식점영업자 및 일반인(학생 포함)

○ 신청접수 : 2014. 9. 15(월) ~ 10. 10(금)

○ 접수방법 : 방문 및 우편, 전자메일

- 아산시청 : 아산시 시민로 456 /gids@korea.kr

- (사)한국외식업 중앙회 아산시지부 : 아산시 번영로 105-2

/foodasan@hanmail.net

- 제출서류 : 참가신청서 및 요리 방법 설명서 및 사진 1부

○ 예선심사 : 2014. 10. 13. ~ 10. 17.(심사 후 개별통보)

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경연방식

○ 예    선 : 서류심사

- 방    법 : 전문가 3명이 신청서, 레시피, 사진 등을 참고로 협의 심사

○ 본    선 : 예선 통과자 40팀 LIVE 조리 경연 및 전시 경연

- 팀 구 성 : 단독 또는 1팀 2인 이내

- 방    법 : 심사위원 3명이 각자 심사 후 합산

○ 수상작 선발 : 심사위원 심사결과 고득점 순위자 순

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작품소재

○ 식 재 료 : 우리지역 대표 농․축․수산물

○ 음식메뉴

- 온천 전․후 먹으면 힐링이 되는 온천보양음식

- 아산에서 생산된 농․축․수산물을 이용한 웰빙음식(유황돈 등)

- 아산온천 이미지와 어울리는 테마 전통음식

- 저나트륨 메뉴를 이용한 건강밥상

항 목	평 가 기 준	배점
계		100
작품성	아산의 전통·힐링·특색성, 작품을 만들어낸 계기 등	30
상품성	조리하기 쉽고 일반 대중성 있는 기호도	50
	작품의 실생활 응용의 가능성과 산업화 가능성
예술성	작품에 대한 조화와 코디 등 표현력	10
영양성	영양학적으로 균형 잡힌 음식인지의 여부	10

○ 심사기준

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심사 및 시상

구 분	성 명	소 속	비 고
심사 위원장	한 복 선	한복선 식문화원 원장 전통음식(궁중음식) 전문가
심 사 위 원	김 경 임	혜전대학교 교수
심 사 위 원	김 홍 필	연합외식컨설팅 소장 전)노보텔 한식조리장

○ 심사위원

※ 심사위원은 사정에 따라 변경 가능함

○ 시    상

구 분	선발인원(명)	시 상	부상(천원)	훈 격
계	15		7,400
장원(갑과)	1	상 장	1,000	아 산 시 장
을과(금상)	2	각 상장 1	각 800
을과(은상)	3	각 상장 1	각 600
병과(동상)	4	각 상장 1	각 500
정과(장려상)	5	각 상장 1	각 200

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참가자 지원

○ 식재료비 지원 : 200,000원 / 1팀

○ 조리테이블(1800㎜×600㎜) 1, 조리용수(식수) 1.8ℓ 2병, 네임텍 등

○ 조리 위생복, 위생모 지급

행사운영

시 간	내 용
11:00	행사장 및 전시관 조성
12:00
13:00	참가자 등록 및 행사 안내
14:00	개 회 식	작 품 심 사
	조 리 경 연
15:00
16:00	문 화 공 연
	시 상 식
17:00	대 회 종 료

1. 행사진행

1		저 작 권

◦ 출품작의 소유권과 저작권은 주최 측에 있다.

2		운영규정

◦ 음식조리 참가자들은 신청서, 레시피를 접수기간에 제출하여 예비       심사를 통과하여야 본선에 진출할 수 있다.

◦ 심사는 라이브 조리음식을 토대로 심사위원이 평가하여 고득점자

순위로 우수작을 결정한다.

◦ 심사시간은 각 팀별 경연 50분 시식시간 30분으로 한다.

◦ 참가자들은 위생복(상의, 앞치마, 모자)을 착용한다.

◦ 참가자들은 지정된 조리테이블에서 작품을 조리하여야 한다.

◦ 식재료는 참가자가 지참하고 조리테이블은 주최 측에서 제공 한다.

◦ 참가자가 사용할 조리기구(휴대용가스렌지는 제공)는 개별적으로       지참한다.

◦ 작품 수는 1~2품목의 시식용 포함 총4인분을 원칙으로 하며

단체참가자는 2인이내로 한다.

◦ 각 팀은 출품하는 작품의 설명을 위한 테이블 카드를 준비하여

게시 할 수 있다.

◦ 완성된 작품은 조리테이블에 전시하며, 테이블 자체 디스플   레이 및 작품장식은 본인이 준비하여야 한다.

◦ 라이브 경연은 종료시간 초과(10분 이내)시 감점 처리한다.

3		유의사항

◦ 경연장 조리대는 대회 당일 11:00이후 개방한다.

◦ 참가자의 소지품, 지참물의 파손이나 분실은 주최 측에서 책임을 지지 않는다.

◦ 정해진 시간에 대회장에 미도착한 참가자는 실격 처리 한다.

◦ 참가신청 내용과 출품내용이 다를 경우 불이익을 받을 수 있다.

4		참고사항

◦ 본선 참가팀 더운요리, 사전조리 허용범위

- 기본 소스, 육수, 밑 반죽

- 육류, 생선, 해산물 등 밑손질 및 채소 다듬기

◦ 본선 라이브(Live) 경연 참가자에게는 각 팀당 200,000원의

재료비를 지원 한다.